laopo的部落格

來鳳魚這道菜在川菜中頗具代表性的,吃得到魚肉的鮮,剁椒中的酸~花椒的麻~還有辣椒的辣~及豆瓣的香~吃上一小口,會讓時間頓時停留許久~~~~ㄨㄨ這麼會有這麼好吃的東東!~第一次吃到我心裡大嘆:怪不得電視常再講~~~~"吃在中國,味在四川"~~~~

拍的有點晃到~來不及重拍了...在我肚子裡囉!!邊吃邊擦汗ㄋ~~整個口腔都麻了!!

圖下:四川泡菜~天然發酵的酸淡薄中略帶點香氣~和泰式料理強烈的酸有很大的不同!

來鳳魚~!?當然非正統~真的來鳳魚只有四川才有ㄚ~~呵呵!市場買到新鮮的好魚就做來吃ㄌ~~

這道菜手續有些複雜,所以稱不簡單的好料理

作法簡略如下:魚一條先用鹽.雞蛋.太白粉水醃過,四川泡菜200g,泡椒剁碎,蔥薑蒜切碎,四川豆瓣醬,辣椒切段.麻椒粉

1.青江菜燙過擺盤(滾水中加些油菜才不會黑) ,正統作法有魚先油炸(也可不炸)

2.四川豆瓣醬先爆香(油炸),下剁椒,辣椒爆香(小心爆過頭,火侯很重要),蔥薑蒜下,調味(依人而異),下魚(切大片)加少許水,滾過翻面在煮片刻

3.起鍋後擺盤放麻椒粉,蔥花,在淋上少許熱油即可(台灣人沒吃那麼油,所以少少就好),道地的川菜是淋上滿滿的熱油!!端上桌可是吱吱的響~~聲~色~香~味一應具全!中華料理真妙~

不想那麼複雜,那就用台式紅燒魚加疼老婆辣椒醬也有異曲同工之妙!!只是跟正宗的作法還差上一大截!不過忙碌的現代人生活,用簡便的方法確時也不錯啦~~省時,方便!

魚身拿來煎(也可炸),魚頭魚尾魚骨用來煮湯,標準一魚2吃!

煮湯就容易多囉~因"家"裡的皇"后"不吃太油的湯,所以省去爆香油炸的步驟直接水煮魚,但是有用酸菜當湯底,做法如下:

   1.燒一鍋水加四川泡菜

 2水滾下魚,一點鹽提味,少許酒,蔥段

   3起鍋前放蔥花,薑絲就好囉~~~

這回老婆大人終於肯賞臉喝光光呦!!

~~酸甜~酸甜~~我沒放糖喔!是四川泡菜的酸和自然的甜!!

可在放香料,就成川菜"香水魚"囉~~